淮扬鳝丝是一道淮扬菜，是以鳝鱼为主要原料制作而成的传统名菜。其正宗做法如下：

所需材料：

(资料图片仅供参考)

- 鳝鱼 200克

- 油麦菜 适量

- 姜葱末 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 生粉 适量

- 油 适量

制作步骤：

1.鳝鱼处理成鱼片，用盐、料酒拌匀腌制分钟，沥干备用；

2.油菜洗净斜切成段；

3.热锅凉油，再爆姜葱末；

4.倒入鳝鱼片，煸炒至变色，加入适量生抽和糖，炒匀；

5.注入500毫升清水，加入盐、白胡椒粉，煮沸，撇去浮沫；

6.放入油菜段，再次沸腾至油菜半熟时，加盖慢火焖煮3分钟左右；

7.将水分至不多于1/3的状态后，加入少量鸡精，转大火收汁；

8.生粉和水调成的糊状物勾芡，浇在饭面上即可。

淮扬鳝丝清淡爽口，口感细滑，是非常美味的一道菜肴。