家常油饼

(资料图)

配料：

面粉 500克、花生油 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.做烙饼第一步首先是和面，我们今天这个烙饼的面团有点讲究，一半面粉用开水和面，另一半面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉在一起，这样的面叫团叫半烫面面团，这个面团既有烫面的柔软又有死面团的劲道，最适合做烙饼了，这个和面是第一个关键点，要记住。

2.把两种面团揉在一起，然后盖上保鲜膜醒上半个小时。

3.趁醒面的时间，我们来做一个油酥，要想是烙饼层次分明又多层，这一步不能省，30克面粉加入25克热油，搅匀，这样油酥就做好了，油一定要烧开浇到面粉上，这样可以把面粉烫熟，没有生粉的味道，要想是味道更丰富些，热油的时候里边放上几颗花椒，烙好的饼一股香味。

4.面团醒好之后取出，不用再过度的揉搓了，直接擀成一个大圆饼，擀的稍微薄一些，然后撒上点盐，用擀面杖擀一下，再倒点油涂抹匀，最后再涂抹上油酥

5.上边可以撒上一点干面粉，也能起到更好的分层作用，从一头卷起，卷成一个长条状。

6.然后把卷好的长条盘起来，如上图

7.最后再用擀面杖擀成圆饼，擀的时候不要太用力，轻轻地擀，这样层次不会被压实

8.平底锅或者电饼铛里放油，放入擀好的饼开始烙饼，等饼的表面鼓起大包的时候，再翻面，鼓包是说明油饼里层次多，没有被压实。

9.烙至两面金黄，翻三次面就差不多了，这样一张烙饼就做好了

10.外酥里软，层次分明

烹饪小贴士：

1：做油饼和面时，要记得用60度的温水和面，然后揉出来的面团，最好是偏软一点，因为面团偏软，做出来的油饼也会很暄软，当成早餐的话，就把面团放在冰箱冷藏一晚上。2：第二天，把面团取出来，千万不要揉面，直接整理成长条，分成一样大的剂子，把每个剂子按薄，抹上一层油酥，先上下对折起来，然后再从一端卷起来，把做好的生胚先醒发5分钟。3：开大火把电饼铛预热，然后刷上一层油，放上饼胚，先烙1分钟，时间到翻一面，要记得多翻两遍，这样饼起层才会多，我擀的饼比较薄，烙3分钟左右就熟了。